La produzione di miele è regolamentata da rigide normative sanitarie, al fine di garantire la sicurezza alimentare dei consumatori. Uno degli strumenti fondamentali per ottemperare a tali prescrizioni è l’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), un sistema che prevede l’identificazione, la valutazione e il controllo dei rischi associati alla lavorazione del miele. I documenti HACCP obbligatori comprendono una serie di registrazioni dettagliate relative alle fasi produttive: dalla raccolta delle materie prime, all’elaborazione, fino all’imballaggio finale. Inoltre, devono essere redatti manuali operativi in cui sono descritti i punti critici di controllo e le misure preventive adottate per gestirli. Questo processo richiede una scrupolosa analisi dei potenziali rischi legati alla contaminazione del miele da agenti patogeni o sostanze indesiderate. È indispensabile effettuare controlli periodici sulle attrezzature utilizzate e sui luoghi di stoccaggio, oltre ad adottare procedure igieniche rigorose durante tutte le fasi della produzione. L’implementazione corretta dei documenti HACCP garantisce non solo il rispetto delle normative vigenti ma anche la tutela della salute dei consumatori e l’elevata qualità del miele prodotto.
