Il manuale di autocontrollo è un documento fondamentale per tutte le attività del settore alimentare, compresa la gelateria. È indispensabile per garantire la sicurezza degli alimenti serviti ai clienti e ottenere l’attestato di conformità alle norme sanitarie vigenti. Nel caso specifico della gelateria, è importante tenere sotto controllo tutti gli aspetti legati alla produzione, conservazione e somministrazione dei gelati. Il manuale dovrà contenere informazioni dettagliate sui processi di lavorazione, sul corretto stoccaggio degli ingredienti, sulla pulizia degli attrezzi e delle superfici di lavoro, sull’igiene del personale e molto altro ancora. Inoltre, sarà necessario effettuare una serie di controlli regolari per verificare che i parametri stabiliti siano rispettati. Questo potrà avvenire mediante l’utilizzo di registri appositi in cui annotare tutte le operazioni effettuate. Infine, sarà fondamentale formare adeguatamente il personale affinché sia consapevole dell’importanza delle norme igieniche da seguire e possa metterle in pratica nel quotidiano. Seguendo attentamente il manuale di autocontrollo sarà possibile garantire la massima qualità dei prodotti offerti dalla tua gelateria e conquistare la fiducia dei tuoi clienti.
