La certificazione HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), è un sistema di regole che definisce come la produzione e il trattamento degli alimenti devono essere gestiti in modo da prevenire i rischi microbiologici, chimici e fisici. Un responsabile HACCP deve conoscere a fondo le norme igieniche ed i principali processi produttivi relativi all’industria alimentare. Per garantire la massima sicurezza, sono necessarie competenze specifiche e precise procedure di controllo da seguire durante tutto il ciclo produttivo, dall’ingresso delle materie prime fino alla distribuzione finale dell’alimento.
