La corretta gestione della documentazione relativa all’HACCP è fondamentale per assicurare la conformità alle normative e garantire la sicurezza degli alimenti. Tutti i protocolli, registri e procedure devono essere regolarmente aggiornati e facilmente accessibili per consentire un monitoraggio efficace dei rischi e una rapida identificazione e correzione di potenziali problemi. In caso di controlli da parte delle autorità competenti, avere una documentazione completa ed aggiornata può fare la differenza tra il successo e l’insuccesso di un’attività nel settore alimentare. È pertanto cruciale che ogni operatore del settore si adoperi affinché tutta la documentazione relativa all’HACCP sia sempre in ordine e pronta a dimostrare il rispetto delle normative vigenti.
